La nostra nuova scommessa: dalle stesse uve e dalla stessa vigna dalla quale nasce il Moscato d’Asti docg, otteniamo un vino totalmente opposto. Il Nicchia è infatti un vino fermo e secco, che fermenta e affina in barriques per oltre sei mesi. Un’affinamento breve, utilizzando botti di secondo passaggio in modo da dare quel tocco in più al vino senza che il legno diventi marcato o invadente. Questo vino fa parte dell’Associazione Aroma di un Territorio che raggruppa otto produttori, della quale sono Presidente e che ha stilato un rigido disciplinare regolando la produzione di questo vino: il primo in Italia a vietare totalmente l’uso di diserbo chimico. La gradazione alcolica è di 13 gradi, è perfetto come aperitivo, con sushi, antipasti, pesce, primi piatti e carni bianche.
