Con la sua naturale dolcezza e aromaticità è il vino tipico delle nostre colline. Le uve provengono da un unico vigneto piantato nel 1940, il migliore dell’azienda. Le rese sono basse e i grappoli spargoli. Il nostro Matot riposa sei mesi sulle sue fecce nobili ed è interessante nell'abbinamento a cibi molto sapidi come le acciughe e le ostriche